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ほうれん草をゆでて裏ごしておく。
鍋に卵黄、砂糖、牛乳、1を入れて弱火で混ぜながらクリーム状にしてさます。
卵白をボールに入れて少し泡立て、砂糖を小匙1加えてツノが立つまでしっかり泡立てる。
残りの砂糖と水を強火で煮立てて、弱火で少し煮詰める。
4を3に少しずつ加えて手早く混ぜる。ツノがたつくらいになったら冷ましておく。
生クリームを泡立てて2を加えて混ぜ合わせる。
6を冷凍庫に入れ、途中で一度混ぜてからまた、冷凍庫で冷やす。
少し固まったら、5を加えて混ぜ合わせ、冷凍庫で冷やす。器に盛って完成。