ロマネスコとカリフラワーのペペロンチーノ

塩分濃度が1.5%になるぐらいの塩水でパスタを茹でる(表示時間より30秒程早く)
※茹でている間にソースを作る

包丁の腹でつぶし、カットしたニンニクをオリーブオイル(ピュア)と一緒に冷えたフライパンに入れる

冷えた状態のフライパンから強火で加熱し、フツフツと沸いてきたら中火〜弱火に火加減を調節し、ニンニクの風味をオイルに移す

ニンニクがもう少しできつね色に変わりそうだなと思ったタイミングでカットした野菜と鷹の爪を投入

野菜に火が通ったら、茹で汁をピュアオイルと同量、もしくは少し多めに入れ、フライパンを振って乳化させ、コンソメを投入する

茹で上がったパスタをフライパンに投入

ソースに少しとろみがついたタイミングで香りと風味程度にエキストラヴァージンオイルを回しかけ、盛り付けて完成

※今回は野菜のみにしておりますが、ベーコンなどを入れるともっと深みのある味わいになるかもしれません