おからパウダーのニョッキ酒粕豆乳クリーム

じゃがいもは皮を剥いて塩茹でしてから湯をよく切りマッシュポテトにする。

ボウルにニョッキの材料を全て入れてよく練り混ぜる。
耳たぶくらいの固さになります。

生地がまとまりにくい場合は成分無調整豆乳大さじ1を足して調整してください。

棒状にした生地を2〜3cm幅に切ったら指で軽く押さえる。

沸騰したお湯に自然塩少々（分量外）を入れてニョッキを茹でる。
浮き上がってきてから1分。茹ですぎると崩れやすくなります。

酒粕豆乳クリームソース
酒粕を成分無調整豆乳100ccでよく溶きのばす。

8を弱火と中火の間の火にかけてホイッパーで混ぜ合わせながらとろみがつくまで沸騰直前まで温める。

お皿に豆乳酒粕クリームソースを敷いてニョッキを入れて上から茹で野菜をトッピングする。

※茹で野菜はうすいえんどう1/2カップ、空豆8鞘、スナップえんどうを使用しました。菜花やアスパラ、芽キャベツお好みで！