レーズンアクア・パッツァ

アサリは砂抜きをする。魚は内臓とエラを取り、強めに塩（分量外）をして15分ほど置いておく。

ニンニクは半分にして潰し、アンチョビはみじん切り、野菜はそれぞれ1口大にカットする。

フライパンにオリーブオイルをひき、プチトマト以外の野菜を軽く炒め、塩コショウで味を付ける。一度お皿などに取り出す。

中火で魚を表身(頭が左になる方)から焼く。後で蒸し焼きにするので中まで火を通す必要はありません。

魚を裏返したらアンチョビを入れアンチョビに火を通す。

アサリを入れ、白ワインを回しかける。(火が付くことがあるので注意する。)

蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。

スープを味見し、塩（分量外）で味を調える。イタリアンパセリを散らして完成。