野菜の素揚げそうめん【ＪＡにいがた南蒲】

そうめんはたっぷりのお湯で２～３分茹で、流水で洗い冷やしておく。

ナスはガクを切り離さず包丁で１周向き、縦に７ミリほどの切れ目を数本入れる。塩を振り、水気が出たら洗い、拭き取る。

カボチャはワタを除き、薄切りにする。

フライパンに油を注ぎ、１７０度に熱する。ナスとカボチャは２分、オクラは１分素揚げする。

器にそうめんを盛り、素揚げ野菜と薬味を盛り付け、めんつゆをかける。