桜鯛の中華蒸し風

白ねぎは先端と根をカットし（→A）、細切りに、しょうがは皮を剥き千切りに（皮は③で使う）し水にさらしておく。

下処理した桜鯛に振り塩をして20分程置く。水が出てくるのでキッチンペーパー等で丁寧に拭き取る。

②に飾り包丁を入れ、Aを敷いたフライパンに入れ、スライスしたにんにく、①のしょうがの皮、酒を入れ、落し蓋をして加熱する。

④に水を切った①をたっぷり乗せ、◎を合わせたタレを回しかける。
フライパンで熱したごま油を回しかけて出来上がり。

【参考】
４月、吾智網漁解禁で水揚げされたばかりの明石の桜鯛