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ナスの皮を剥き1cmの輪切りにし、塩水につけておきます。
玉ねぎを繊維にそって薄切りにします。
小鍋に油(分量外)を熱し、玉ねぎ炒めます。
玉ねぎが透明になったら、●を加えます。
沸騰したら、ナスを新しい水で洗ってから加えます。アルミホイルで落し蓋をして約10分弱火にかけます。
ナスがやわらかくなったら、あらびきコショーを一振りします。
器に盛り付け、パセリを散らせて出来上がりです。