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お料理で使わなかった鶏皮をビニール袋に入れて冷凍保存していく。
鶏皮がたっぷり貯まったら、沸騰した湯で、短時間火を通す。
鶏皮を適当な大きさに切る。
生姜を千切りにする。ねぎを4cmほどのぶつ切りにする。
鍋に、鶏皮・千切りにした生姜・味噌・砂糖・和風だしを入れ、日本酒をひたひたになるまで入れ、みりん・水を加えて火にかける。
最初は強火で、沸騰したら弱火にし、鶏皮が くたっとなるまで二・三十分煮込む。(水が減ったら湯を足しながら煮込む。)
鶏皮がよく煮えたら、切ったねぎを入れ火が通ったら煮上がり。
盛り付けて七味をかけたら出来上がり。