五感で味わうプルルン茶碗蒸し
Description
材料
(2〜4人分)
作り方
-
-
1
-
具材の準備をする。エビは殻をむいたり、乾燥ワカメや干し椎茸などは水で戻すなど。上に置く彩りも考える。
-
-
-
2
-
蒸し器を用意し、お湯を沸かし始める。
-
-
-
3
-
200ccの計量カップに卵を割り入れ、あまり泡立てないようにほぐしておく。
-
-
-
4
-
卵Mサイズ2個 → 約100ccだが、
卵サイズによって量が多少違うので、調味料と水を加減するため、量を確認しておく。
-
-
-
5
-
500ccの耐熱計量カップに水を100ccほど入れてチンして温める。
顆粒のカツオだしを入れて完全に溶かしておく。
-
-
-
6
-
薄口醤油、みりん、塩も入れて混ぜておく。
-
-
-
7
-
さらに水を足して300ccにする。正確には卵の3倍量にする。
後から水を足すことで冷めるので次に入れる卵が固まらない。
-
-
-
8
-
割りほぐした卵を入れて混ぜる。
カップの底を見て顆粒出汁が溶けていることを確認する。
-
-
-
9
-
器に飾り用以外の★お好みの具材を入れて、卵液を茶こしを通しながら注ぎ入れる。
表面に泡がある場合は、スプーンで除く。
-
-
-
10
-
蒸し器のお湯が沸騰したら、火を止めて、器を入れる。卵液に沈めたくない飾り分の具は別皿で蒸す。
-
-
-
12
-
特にエビを入れる場合は、飾り分は別皿で蒸して卵液がある程度固まってから(約8分)上に置くと綺麗なエビの色が見えて良い。
-
-
-
13
-
竹串を刺して透明な液が出れば、卵液が固まっているので、三つ葉や柚子を置いて器の蓋をし少し火を入れて出来上がり。
-
-
-
14
-
★おすすめ具材 1★
エビ、しめじ、竹の子、三つ葉、柚子
-
-
-
15
-
★おすすめ具材 2★
ベビーホタテ、乾燥わかめ、ぎんなん
※緑の食材としてブロッコリーを置いたら不評でした(>_<)
-
-
-
16
-
★おすすめ具材 3★
鶏肉、椎茸、長芋、ぎんなん、ネギ、柚子
※長芋が百合根のようにホクホクと美味しい。
-
-
-
17
-
スーパーで購入した三つ葉は根が付いていれば土に植えたり水にさして置いても再生可能。
少量だけ摘んで使用するのに便利。
-
-
-
18
-
柚子は皮を薄くカットした状態で冷凍し、使う直前に千切りにすると良い。丸ごと冷凍するとカットしにくい。
-
-
-
19
-
ぎんなんは、冷凍保存可能。近所の公園で拾ってきて1年分をストック!冷凍のまま使用している。
-
コツ・ポイント
柚子や三つ葉を入れたら、食べる直前まで器の蓋をしておくと、蓋を開けた時に香りを楽しめる。
このレシピの生い立ち
※コロナ禍の中、嗅覚を研ぎ澄まして食べましょう!