お家で本格的‧⁺✧︎*エビチリ
Description
お家で本格的なエビチリ☺
☺zonochi☺
作り方
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1
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ニンニク・生姜・長ネギは全てみじん切り
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2
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【エビの下処理】
①背わたをとる
②殻をむく
③腹わたをとる
④汚れをとる
※③の工程はしてもしなくても〇
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①
背側の真ん中あたり（頭から２～３節目）に爪楊枝等の先を入れて、ゆっくり引き抜く
※殻付きのままでもOK
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4
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②
尻尾も含め、全ての殻をむく
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③
腹側の黒い筋（腹わた）に沿って、そーっと切り込みを入れ、腹ワタを爪楊枝等で取り除く
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6
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☻チビ知識☻
☝背ワタ
消化管。臭みや苦みが出る等、味が落ちるので取り除く
☝腹わた
神経。取らなくても味に支障なし
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④-１
※材料：エビの下処理（●）
ボウルに●-①（塩 小１）を入れて揉む
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④-２
●-②（酒 大２・片栗粉 大１）を加え、さらに揉みこむ
水でエビをきれいに洗う
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☻チビ知識☻
☝塩
身を引き締め、汚れを表面に浮かせる
☝片栗粉
汚れを吸着させる
☝酒
臭みを消し、細菌を落とす
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【エビに下味】
※材料：下味（▲）
エビに塩コショウを少々ふり揉み込み、15～20分程置き、水気をきる
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【衣をつける】
材料：衣（■）
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①
ボウルに■-①（卵 １・片栗粉 大２）を混ぜ、エビを入れて絡ませる
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②
袋に片栗粉を入れ、そこに①のエビを入れ振って粉を全体につける
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③
鍋に油を入れ、エビを揚げる
揚がったら、網の上等に上げておく
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【ソースを作る】
材料：チリソース（★）
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①
★-①（油 大２・豆板醤 大１・ケチャップ 大２）・ニンニク・生姜を入れ、中火で油が澄んでくるまで炒める
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②
★-②（お湯 75cc・塩コショウ 少々・砂糖 大１弱・酒 大1/2）・長ネギを入れ混ぜる
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③
先程揚げたエビを戻し絡める
※とろみが必要なら水溶き片栗粉をここで入れる
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④
お酢 小1/2を入れ、強火で少しかき混ぜたら、出来上がり☺♪
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
色んなレシピを組み合わせて作った、自分流エビチリ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
