乾燥・空洞なし！簡単チョコミントマカロン
Description
難しいマカロナージュも初心者に優しい詳しい解説があるのでわかりやすい♪乾燥なしの時短レシピの為、大量生産に最適です。
パンダワンタン
作り方
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/Owxpet1Y57Y
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4
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直径3cmの円を描く。(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利♪)
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＜マカロン生地作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく。
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袋にアーモンドプードル40g，粉糖40gを加え、よく振り混ぜ2回ふるっておく。
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60℃程度のお湯を用意する。
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卵白33gのコシを切る。
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卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める。
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レモン汁を数滴加え、（このタイミングで湯煎から外す）ハンドミキサーの中高速で泡立てる。（3分程度）
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ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる。（1分程度）
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ミントリキュール5mlを加え、中高速で混ぜる。（1分程度）
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着色料（青，緑）を加える。
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ハンドミキサーの低速で混ぜる。
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低速で混ぜ泡を均一化する。（2分程度）
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先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない。)
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生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)
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ミルクチョコ10gを細かく刻む。（口金に詰まらないように細かく！）
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マカロン生地に加え、底からすくうように優しく混ぜる。
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生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に、円状に絞り出す。
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トントンしてマカロンの表面を平らにする。
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絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す。
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余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る。
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涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪
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紙を抜き取る。
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150℃に予熱したオーブンで4分間焼く。
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1～2秒間、オーブンを開ける。
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150℃で9分間焼く。
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直ぐにひっくり返してシートを剥がす。ひっくり返したまま粗熱を取る。
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＜チョコミントガナッシュクリーム作り＞ミルクチョコ50gを細かく砕く。
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鍋に生クリーム50ml，ミントリキュール5mlを加え、沸騰直前まで温める。
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ミルクチョコ50gに加え混ぜる。（チョコが溶け残った場合は湯煎！）
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氷水で冷やし適度な硬さにして絞り袋に入れる。
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＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟めば完成。
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
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♡感謝♡
2020/5/6
「チョコミント」の人気検索でトップ10入りしました。
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コツ・ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらないように！泡立ちが悪くなる！
② チョコの湯煎の温度は50～60℃！ 温度が高いとチョコが分離してしまう！
③ ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さにする！熱いと緩くて失敗する！
② チョコの湯煎の温度は50～60℃！ 温度が高いとチョコが分離してしまう！
③ ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さにする！熱いと緩くて失敗する！
このレシピの生い立ち
人気のチョコミント味をマカロンで作ってみたらどんな感じかなぁと思って作ってみました♪
パンダワンタン
