こだわりトマトの ボンゴレロッソ
Description
基本の ボンゴレビアンコに 生トマトと ホールトマトを入れて バジルを入れて ボンゴレロッソに しました。
ウルトラマンド
材料
（1）
1ℓ
塩(アサリ砂だし用)
30g
15個
オリーブオイル
大さじ2
ガーリック（みじん切り)
1片
鷹の爪（種を取る)
1本
白ワイン
50cc
塩トマト(高知産) *トマトならば1個
3個
大さじ2
1.5ℓ
塩(茹で汁用)
15g
100g
バジル(飾り用1枚)
4枚
パセリ（みじん切り)
適量
エキストラバージンオリーブオイル
適量
塩
ひとつまみ
ブラックペッパー
パラパラ
作り方
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1
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アサリは 1ℓの水に 30gの塩を入れた塩水(海水濃度)に入れて半日砂だしする。シジミは 水に入れて砂だしする。
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2
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ボンゴレロッソの 材料です。砂出ししたアサリと シジミは 殻を擦り合わせ水洗いしておく。
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3
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ガーリックは 皮を剥き 芽を取り みじん切りにする。鷹の爪は 種を取る。バジルは 飾りの葉と 残りは ちぎる。
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4
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トマトは ヘタを取り ざく切りにする。トマトは高知産の 完熟 塩トマトを 使用。トマトホール缶は 種を取り 潰す。
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5
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フライパンに オリーブオイルと 鷹の爪と ガーリックを入れて 弱火でじっくりと 火を入れる。アサリを入れる。
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6
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白ワインを入れて 蓋をして 蒸し焼きにする。貝の殻が空いたら 小皿に取る。
煮汁を 煮詰める。
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7
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トマトを入れて煮込み 潰したトマトホールを入れて ブラックペッパーを 入れる。
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8
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鍋に お湯を沸かして 塩を入れて スパゲティーを 規定時間より 1分短く 茹でる。茹で上がったスパゲティーを⑦に入れる。
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9
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スパゲティーの茹で汁を入れて アサリを入れて ソースを乳化させる。アサリを入れて パセリとバジルを 入れてざっくり混ぜる
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10
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皿に盛りつけてバジルを飾り エキストラバージンオリーブオイルをかけて 出来上がりました。
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カズ形33さん、つくれぽ ありがとうございます♪ 娘さんが 美味しく頂かれたようで 良かったです(^^)
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てぃまさん、ありがとうございます(^^) 具材たっぷりで 豪華で 美味しそうです(^^)
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コツ・ポイント
アサリとシジミは 半日砂だししてください。アサリの煮汁は 煮詰めて 乳化させる。トマトを入れて もう一度 煮詰めて 乳化させる。乳化させると ソースが スパゲティーと 絡まって 美味しくなります。バジルは 包丁で切らず 手でちぎってください
このレシピの生い立ち
高知産の こだわりトマトの 塩トマト 生食用ですが 完熟トマトで 割引になってましたので 即買い…旬のアサリと シジミをたっぷり使いました。バジルの爽やかな味が アクセントです。
ウルトラマンド
