理想のマカロン

【準備】アーモンドパウダー、純粉糖、純ココアを合わせてふるっておく（2回繰り返すと良い）

まずは卵白だけをハンドミキサーで混ぜ、少し泡立ったら3、4回に分けてグラニュー糖を入れながらツノがピンと立つまで混ぜる。

メレンゲ特有の卵臭さが苦手な方はここでバニラエッセンスを数滴入れると臭みが消えます

④のとき、混ぜると言うよりボウルを回しながらメレンゲをゴムベラで下から上へ持っていくのを繰り返すようにする。

馴染んだらマカロナージュをする。メレンゲを潰すのではなく畳むようにゴムベラを動かす。（④の動きを少し大きくする感じで）

マカロナージュ完了の目安は生地がツヤツヤして、ゴムベラで掬うとボタッボタッと途切れながらリボン状に落ちるくらい。

直径3センチくらいに絞ったら、天板の底を手で叩いてならす
天板2回分くらいの量があるので、無理に1枚に絞るとくっつきます

20~40分乾燥させる
優しく触れてみてくっつかなければ完了。
乾かしすぎるとクッキーみたいにになるので注意

乾燥させている間にオーブンを180℃に余熱。

ピエが出たら焼くのを止めて、オーブンを10秒ほど開けて中の温度を下げます。

150℃で⑫のピエが出た時間と同じ時間焼成。

生地をつついて動かない、1つ剥がしてみて底が剥がれなければOK
生焼けなら1分ずつ焼成時間を足して様子見。

剥がした時に生地の裏側の真ん中あたりを指で押して、ふかふかと柔らかければ成功です

ガナッシュを沢山入れたい方は、ここで真ん中を凹ませておいてもOK

ガナッシュやバタークリームなどお好きなクリームなどを挟んで、1日ほど冷蔵庫で馴染ませたら完成！

生クリームを小鍋に入れて沸騰させる

刻んだチョコレートを入れ、ホイッパーで泡立てないように混ぜる

人肌くらいまで冷めたら無塩バターを入れる。（バターの風味が苦手なら入れなくてもOK）