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魚に塩コショウを振って数分たったらキッチンペーパーで水気を拭き取ります。写真は2.5切れで作ってます。
フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニクを入れ温める。そして魚を皮面から入れ、中火で両面焼き上げます。
半分に切ったミニトマトと砂抜きしたあさり、水と白ワインを入れて一煮立ちさせます。
弱火に変えて蓋をして五分ほど加熱します。
蓋を外し、必要があれば塩コショウで味を整え、スープを軽く煮詰めれば完成です。最後にバジルかイタリアンパセリをかけます。