手ごね◎HB◎ふんわり甘いリッチな食パン
Hina_s
作り方
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1
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〜HB:全ての材料をセットし、1次発酵まで終わったら⑧へ〜
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2
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強力粉・バターミルクパウダー・上白糖・塩・ドライイーストをボウルに入れ、スケッパーで混ぜ合わせ、粉温をはかる
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3
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粉温に合わせて☆印の温度を調整する
目安）
夏→水＋粉＝45℃
冬→水＋粉＝50℃
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4
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水分を粉全体に吸わせるようにスケッパーで切り混ぜ、ある程度粉気がなくなったらペストリーボードに出す
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5
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ペストリーボードの上でムラがなくなるまで10分程度捏ねる
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6
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捏ねあがった生地にバターを練り込み、改めて5分程度叩き捏ねる
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7
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表面を張らせるように丸め、30℃くらいのところで生地が2倍くらいになるまで発酵させる（40〜50分程度）
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9
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生地を綿棒で長方形に伸ばし、手前から巻きながら型の大きさの3/4程度の大きさに丸める
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10
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型の8分目くらいになるまで35℃で発酵させる（約40分）
山食にするときは型から生地の頭が少し出るくらいまで発酵させる
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11
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型にふたをして、220℃に余熱したオーブンを200℃に落とし、25〜30分焼く
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12
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焼き上がったら型ごと20cmくらいの高さから落とし、水蒸気を抜いてすぐに型から取り出す
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コツ・ポイント
生クリームがないときは抜いても◎
牛乳150mlにすれば大丈夫です。
焼き上がりの食パンの角を綺麗に出したいと思ったら、生地を2分割にして並べて入れ、上から角まで生地が平らになるように押さえてから2次発酵するとうまくいきやすいと思います。
牛乳150mlにすれば大丈夫です。
焼き上がりの食パンの角を綺麗に出したいと思ったら、生地を2分割にして並べて入れ、上から角まで生地が平らになるように押さえてから2次発酵するとうまくいきやすいと思います。
このレシピの生い立ち
以前習ったレシピをベースに、何もつけずパンだけで食べても美味しいパンの配合にアレンジしました。バターミルクパウダーと生クリームでリッチなお味になりました♡
追記）レシピ③に温度の目安を載せました
追記）レシピ③に温度の目安を載せました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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