シンプルプチパン
Description
てごねパン作りをスタートするならまずはプチパン。シンプルなので、さまざまなお料理にも、オープンサンドにもおススメです。
JuJuKueche
作り方
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1
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材料を準備し、バターと水は室温にしておきます。
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2
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粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。
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3
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ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く)
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4
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調整用に大さじ1位残して、水を入れます。
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5
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全体をスケッパーで切るように、全体に水をなじませます。
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6
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ある程度まとまってきたら手で、全体をひとつにまとめるように…
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7
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どうしてもまとまらない場合は調整用の水を少しずつ足します。
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8
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ひとかたまりになったらコネ板に出してこねます。
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9
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伸ばしたり、叩きつけたり…
5分位こねると生地がツヤッとして質感が変わったら全体を1つに丸める。
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10
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再度ボウルに戻し、バターを練り込みます。
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11
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両手でくにゅくにゅバターが生地に馴染んで見えなくなるまで練り込みます。
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12
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再度コネ板に取り出しこねます。
伸ばしたり…叩きつけたり…
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13
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生地が更にツヤッとしてきたら、全体を叩きつけながら1つに丸めて
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14
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ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
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15
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真ん中に指を底まで入れて、穴が潰れなければ発酵完了。生地が2倍位になればOK。
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8-10個に生地をカットし丸めます。
(私は小さめパンが好きなので10個に)布巾をかけて乾燥を防ぎベンチタイム15分
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軽く丸め直し天板に並べます。
2次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
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1.5倍くらいなればOK。
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強力粉(分量外)を茶こしで振りかけ
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20
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生地の上部をハサミでカットする。
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210℃に予熱したオーブンで12分、ほんのり焼き色がつくまで焼きます。
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焼けたらアミなどの上に移します。
出来上がり！
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コツ・ポイント
天然酵母でも、ドライイーストでも、どちらでも作れます。発酵所要時間はドライイーストの方が短いので注意です。万が一発酵オーバーになったら…ビザ生地に使えるので、失敗を恐れずトライしてみてください！
このレシピの生い立ち
いつも作っているパンですが、初めてきちんと写真撮りながら作り、レシピ書いてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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JuJuKueche
