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熱湯に水菜を2-3分茹でる。茹でたらボールとザルに入れて冷水で冷やす。
熱湯で油揚げを中火で2分加熱して、油抜きをする。ザルに移し、湯をきる。
水(400ml)、めんつゆ(2倍濃縮)、薄口しょうゆ、みりんを入れて中火で加熱。沸騰したら2-3分加熱して火を止める。
ボールやタッパーなどの容器に切った1,2を入れて3の出汁を入れる。