もやしと素麺のチャンプル(豉油皇炒麵風)
Description
ランチやちょっとした軽食用の、素麺のアレンジメニューです。
材料
(2人分)
50g
小1/2個
2束(100g)
料理酒
大さじ1/2
鶏がらスープ
3g
オイスターソース
7g
醤油
7g
生姜
1まい
サラダ油
大さじ1/2
ごま油
2〜3滴
少々
作り方
コツ・ポイント
火を通す作業は強火短時間で。時間をかければかけるほど水分が出てベタベタしてしまうので一気に仕上げます。
このレシピの生い立ち
香港のお粥屋さんのサイドメニュー、炒麺を再現したくて。本場はバリバリの固茹で麺や黄ニラを使うのですが、入手できないので極細のそうめんで代用しました。見た目食感は現地のものとは違いますが、味はかなり近くできたのではないかとおもいます…