うなぎと鶏レバーのテリーヌ☆
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作り方
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1
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鶏レバーは適宜切って水にはなし、中の血などをぬいてきれいに掃除、下処理をする
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2
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鶏レバーをフライパンでソテーする。塩こしょうをし、ブランデーを入れて火を入れ、フランべする
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3
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２と生クリーム、白ワイン少々をフードプロセッサーに入れてまわし、なめらかなレバーペースト状にする
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4
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テリーヌ型に大きさをあわせるようにカットしたうなぎ、３のペースト、うなぎ、ペースト、と重ね、最後はうなぎでふたをする。
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5
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そのまま４を蒸し器で２０分ほど蒸す
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6
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蒸しあがったら冷ましてしばらく置いてなじませ、落ち着いたらカットする
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8
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オイスターソース、山椒、醤油、ごま油、オリーブオイルをあわせてドレッシングをつくり、仕上げにまわしかけて、出来上がり
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コツ・ポイント
テリーヌの一番上と下はうなぎの身側になるように詰めると、皮がテリーヌ型に張り付いたりすることなく仕上げられるのできれいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
夏にはやっぱりうなぎ♪スタミナつけますっ！
蒲焼の甘辛感がレバーペーストにもあうのでは…と組み合わせ、ちょっとごちそう風のテリーヌに。ドレッシングにはうなぎと好相性の山椒を使って仕上げました。
蒲焼の甘辛感がレバーペーストにもあうのでは…と組み合わせ、ちょっとごちそう風のテリーヌに。ドレッシングにはうなぎと好相性の山椒を使って仕上げました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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