マッタリ濃厚・幸せプリン
ドクターM
作り方
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1
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●は、カラメルの材料で、先に準備しましょう。
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2
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なべ、或いはフライパンに砂糖を入れて、水を加えて加熱。
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3
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カラメル色になるまで煮詰める。
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4
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蓋を被せる準備しながらお湯を入れる。激しく蒸気が立つのでヤケドに注意して下さい。
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5
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小瓶にカラメルを分け入れる。その後冷凍庫に入れてサッとカラメルを固める。
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6
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全卵2個、卵黄2個をほぐすように溶き、泡立たないように均一な卵液にしましょう。
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7
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牛乳を鍋に入れ、中火で沸騰しないように手早く混ぜながらグラニュー糖を入れて溶かす。
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8
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卵液に、少し冷ました7を少しずつ流しこみながら手際良く混ぜ、更にバニラエッセンスを垂らして混ぜる。
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9
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8を一度、濾し器で濾し、室温で20分くらい休ませる。
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10
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同時に、固まったカラメル容器を冷凍庫から取り出して、室温へ戻しておく。
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11
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休ませておいた卵液を入れて、アルミホイールで蓋をする。トントンと軽く底をテーブルで叩き、空気や気泡を潰す。
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12
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予熱なし130℃なら25分加熱。
【或いはオーブンのスチーム加熱機能のプリン焼き設定なら、20分】
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13
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焼き時間は凄く大事です。焼き過ぎると巣がたち、もさっとした仕上がりになってしまいます。35分過ぎに固まり具合をチェック
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14
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あら熱が取れたら、しっかり冷蔵庫で冷やして召し上がれ。
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コツ・ポイント
巣が、立たない滑らかさを追求し、焼き時間と卵液の黄金比が完成しました。
卵はL玉推奨します。
M玉なら、全卵3黄卵1でね。
卵はL玉推奨します。
M玉なら、全卵3黄卵1でね。
このレシピの生い立ち
お店で食べるような滑らかなプリンを喜んでもらいたくて。
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ドクターM
