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赤エビは殻をむき、背の中央に包丁を寝かせて、3mm程度の深さに切れ目を入れ背わたを取り除き、みじん切りにする。
水菜は3cmほどに切りお皿にしいておく。
赤エビをボウルに入れて、はんぺんを手で潰しながらボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。
餃子の皮に③を包めるくらいのせて、ぎゅっと包む。フライパンに並べ入れて、水は半分つかるくらい入れる。
中火でフライパンに蓋をして水分がなくなるまで蒸し焼く。
水分がなくなったらごま油を入れて底がこんがりするまで焼く。②の水菜をしいた皿にのせる。ポン酢を別皿に入れ添える。