コンソメスープ

肉を鍋に入れます。
玉ねぎ、人参、セロリを薄切りにします。
玉子を白みだけ用意します。

肉の鍋に玉ねぎ、人参、セロリと玉子の白みを入れ、よく混ぜます。
その中に水を分量入れます。

水を加えてさらによく混ぜてから鍋を強火にかけ、底からかき混ぜます。

同時に野菜と肉も浮き上がり、表面全部に黒いアクが上がってきたら、かき混ぜるのを辞めます。

小さく煮立っている位にして煮ていると次第に澄んでいきます。

カラメルでお好みの色をつけます。

濾したスープをもう一度火にかけ煮立たせ、シェリー酒を入れます。