ヨーグルトで天然酵母作り
ナツのママにゃん☆
作り方
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1
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密閉できる容器を煮沸消毒する
鍋に水から容器を入れて煮沸する
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2
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水分と粗熱を取る
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3
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ヨーグルト100g
強力粉100g
水100g
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4
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スプーンなどでかき混ぜる
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5
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常温で12時間毎に撹拌して空気を含ませ発酵させる
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6
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これを3日〜6日かけて発酵させると初穂になる
(初穂作り3〜6日)
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7
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初穂→元種
初穂を清潔なタッパへ移して強力粉100gを加えて撹拌して空気を含ませ6時間発酵後は冷蔵庫へ(元種1日目)
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8
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翌日強力粉100gと水100gを加えて撹拌して空気を含ませ常温で6時間発酵させる
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10
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強力粉100gと水100gを加えて撹拌し空気を含ませ常温で6時間発酵させる
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11
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発酵させたら冷蔵庫で保存(元種3日目)
これでパンのドライイースト代わりに使える
冷蔵庫保存で1週間〜10日間は使える
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12
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使っていって減ったら強力粉100gと水100gを加えて撹拌し発酵させたら元に戻る
繰り返えせば永遠に元種になる
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コツ・ポイント
ドライイーストのかわりに天然酵母50gを使うならその分の粉と水(1:1)をメーカーズレシピから引き算する
強力粉200g→175g
水120g→95g
イースト2g→天然酵母50g
塩2g→2g
砂糖40g→40g
バター20g→20g
強力粉200g→175g
水120g→95g
イースト2g→天然酵母50g
塩2g→2g
砂糖40g→40g
バター20g→20g
このレシピの生い立ち
ドライイーストが品切れになり困っていたので作りました
YouTuberの完全感覚ベイカーさんのレシピを参考にしました
YouTuberの完全感覚ベイカーさんのレシピを参考にしました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ナツのママにゃん☆
