高野豆腐のオランダ煮
作り方
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1
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高野豆腐をお湯で20分位つけてもどし、水の中で2・3度押し洗いして水気を絞る。厚みを半分に切る。
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2
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ひじき、干ししいたけは水で戻す。人参、ねぎ、干ししいたけはみじん切りにし、ひき肉とAをあわせて粘りが出るまで混ぜる。
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3
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高野豆腐の片面に小麦粉を薄く振って肉だねをのせてはさむ。軽く押さえて半分に切り、全面に小麦粉をまぶしつける。
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4
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180℃の油で周りがカリッとするまで揚げて取り出す。
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6
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高野豆腐を取り出し、煮汁にごま油を加え、同量の水で溶いた片栗粉を回しいれてとろみをつける。
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7
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器に盛り、煮汁をたっぷりかけていただきます♪
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コツ・ポイント
高野豆腐の厚みを半分にしたものをきれいに並べて肉だねを均等に塗り、もう一枚をかぶせてから半分に切ると1つずつ作るより簡単できれいに成型できる。
このレシピの生い立ち
料理の本にのっていたものを作りやすい材料と好みの味にアレンジして定番化。20年位作り続けているお気に入りです。
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