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なすと人参を銀杏切り、ピーマンを細切り、長ねぎをスライスにします。
フライパンにごま油をたらして温まったら、長ねぎ、人参、ピーマン、茄子を入れてとろ火で4分間炒めます。
ご飯を加えてとろ火でかき混ぜながら2分間炒めます。
最後に辛子明太子を加えてほぐしながら混ぜ合わせます
お皿に盛り付けます。