ラムレーズンのトランシュショコラ
Description
しっとりしたガトーショコラ生地で濃厚ガナッシュ、軽い口当たりのホワイトチョコクリームとラムレーズンを挟んだ三重奏のケーキ
作り方
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1
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<ガトーショコラ生地>大きめのボールに刻んだチョコとバターと入れて50℃位の湯煎で溶かし、卵黄を1個ずつ加えて混ぜる。
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2
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ふるったアーモンドパウダーとココアを混ぜ、硬くならないよう40℃位の湯煎につけておく。
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3
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別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えしっかりと角が立つ硬いメレンゲを作る。
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5
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メレンゲの白い筋がなくなったら混ぜるのを止める。天板に流してカードで水平にならして焼く。
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6
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焼き上がったら焼き縮みを防ぐため台に1回打ちつける。オーブンシートを上に乗せてひっくり返し、平らになるようにして冷ます。
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7
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<ホワイトチョコクリーム>ボールに刻んだホワイトチョコを入れ、ひと煮立ちさせた生クリームをこしながら加える。
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9
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<ガナッシュ>ボールに刻んだチョコを入れ、ひと煮立ちさせた生クリームを加えて混ぜ、ラム酒も加える。
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10
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*成型*生地を縦に3等分する。1枚目にガナッシュ(冷やして塗れる位の硬さにする)を伸ばす。2枚目の生地を重ねる。
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11
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ホワイトチョコクリームを氷水で冷やしながら、ふわっとするまでハンドミキサーで泡立てる。
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12
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生地の上にクリームを半量絞り、ラムレーズンを散らす。残りのクリームを絞ってパレットナイフ等で表面をならす。
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13
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3枚目の生地を重ねて1晩冷蔵庫で冷やす。
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14
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ホイップクリームを表面に伸ばし、コームで模様をつける。ところどころにココアをふる。
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15
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余分を落として8cm×3cmにカットする。チョコ細工を飾る。
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コツ・ポイント
・生地のメレンゲはしっかり硬く泡立てる
・焼き上がった生地は崩れやすいので、しっかり冷やし固めてから成型する
・ホワイトチョコクリームは塗れる硬さまでホイップすれば良いので、泡立てすぎに注意
・1晩おくと生地とクリームがなじみます
・焼き上がった生地は崩れやすいので、しっかり冷やし固めてから成型する
・ホワイトチョコクリームは塗れる硬さまでホイップすれば良いので、泡立てすぎに注意
・1晩おくと生地とクリームがなじみます
このレシピの生い立ち
ラム酒の効いた濃厚な大人向けのケーキが作りたくて。甘さ控えめです。