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ナスのガクとヘタを切り落として一口大に切り、水にさらしてアクを取る。
ピーマンと豚バラ肉は一口大に切る。厚揚げは、熱湯で油抜きして1枚を8等分に切る。
ピーマン→ナス→豚バラ肉と中火でそれぞれ炒めその都度皿に取る。
フライパンに合わせ味噌を入れ煮立ってきたら厚揚げを入れ、上下裏返してしっかり絡める。
別皿に取った野菜と肉をフライパンに戻し、しっかり炒め合わせ器に盛る。