グリーンアスパラの冷製スープ

アスパラの皮はピーラーで下半分を削ぐ。穂先を残して斜め薄切り。玉ねぎとじゃが芋も薄くスライス、ベーコンは1cm幅に切る。

鍋に400ｍｌの水を沸騰させたら1のアスパラの皮を入れ中火で5分煮る。

2を網で濾して茹で汁だけ取っておく。

4にじゃがいもとベーコンを加えて中火で1分ほど炒める。

5にアスパラも加えてさらに1分ほど炒める。

6に3の茹で汁を入れ、砕いたコンソメも加えて4分ほど材料が軟らかくなるまで煮る。飾り用に穂先を数本取り出しておく。

8をスープ皿に入れアスパラの穂先を縦半分に切り彩りにトッピングする。