鉄パンでスズキのアラの酒蒸し

スズキのアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で振り塩をし（両面、気分多い目）、数時間おく。

調理前に出ている水気を切り、皮目には飾り切りを入れておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを少し入れ、スズキのアラを皮目を下にして投入。

中火にして、蓋をしてしばらく置く。

皮目に焼き色が少し付けば、反転させ、料理酒を回しかけ、蓋をしてしばらく置く。

火を止め、洋皿に移して、完成。