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野菜を同じぐらいの大きさで切る。生姜とニンニクはお好みで。
ゴマ油を入れて茄子以外の野菜を炒めます。強火で炒めキャベツの芯が残る程度に炒めます。
いったん皿に取り出しておく。余熱でも火が入りますし、後で肉と合わせたときも火が入りますので半分は生でいいです。
肉に片栗粉を振って絡ませる。★醬を合わせておく。
足りなければゴマ油を少し足して生姜、ニンニク、豚肉、茄子を入れて塩胡椒を少し入れて炒めます。
肉にある程度火が通ったら豆豉と醬を入れて混ぜます。ナスに肉汁と醬を吸わせます。
汁気があるうちに野菜を合わせて混ぜ合わせます。全体に味が絡んだら完成です。