ナポリピッツァ生地130ｇ×6玉分
Description
以前は ローマピッツアのレシピ、今回は ナポリピッツァの レシピです。 薪窯で 高温て焼き上げたい生地です。
ウルトラマンド
材料
（6玉分）
作り方
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1
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ナポリピッツァ生地の 材料です。
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2
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カプート サッコロッソ クォーコ (タイプ 00) イタリア産を 使用しました。
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3
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強力粉 ふるいで ふるっておく。
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4
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濡れ布巾敷く。力を込めて 捏ねますので ボウルが 滑らないようにするためです。
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大きなボウルに 水を入れ、塩を加えて かき混ぜて 溶かす。
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6
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小さなボウルに ドライイーストを入れて 少しの強力粉を ③から 掬い よく合わせておく。
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7
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⑤の 塩水に ③の 強力粉を 少し救い入れて 天ぷらの衣を 作るように 混ぜる。
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ダマにならないように 中心から 強力粉と 塩水を 混ぜ合わせていく。
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9
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⑧に⑥の ドライイーストと強力粉を混ぜた物を パラパラと 全体に まぶすように 入れる。
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手の指で く混ぜる。
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強力粉を 数回に分けて 入れながら 手で 混ぜる。100ｇ程の 強力粉は こねながら 加えるので 残しておく。
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生地を まとめながら 粉気が なくなり ベタベタしてきたら 残していた 強力粉を少しずつ入れて 生地をまとめる。
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混ぜてながら ⑫の 動作を 繰り返して 残していた 強力粉を 全て入れて生地をまとめる。本番は ここからです…!!
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左手で しっかりボウルを 掴み 力を込めて 生地に 空気を含ませるように 捏ねる。必死のパッチで 捏ねる。
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全身の体重を 手にかけながら 拳を 作り 空気を含ませるように 捏ねる。(ストレス発散に 最高です！) 目安30分位
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生地を 引っ張って ブチッと ちぎれる様なら まだ 捏ねたりません。生地が伸びるようになれば ひとまとめにして 濡れ布巾
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1時間 発酵させる。(ピッツア専用の 強力粉は グルテンが 多いので 凄く伸びの良い生地に なります。)
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生地が 倍ほど 膨らみ 人差し指で 生地を 抑えても 穴が塞がらなければま 第1発酵完了です。
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底に穴が空くようならば 豚まんを 作る時の 要領で 生地捻って 穴を防ぐ。
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6~8時間 常温に 放置して 発行させる。発酵したら ピッツアに 仕上げる。
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今回はピッツアグリルプレートを使い ガス火と 魚グリルを使い 極力 高熱で 短時間で焼き上げ 薪窯同様の仕上げにしたい。
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コツ・ポイント
パワー勝負です。
強力粉を 練ったり 捏ねたりは 力仕事です。生地の捏ね方で ピッツアの 美味しさを 左右します。30分〜40分 必死で 頑張ってください。生地を 引っ張って ブチッと ちぎれるのは 捏ね不足です。生地は 伸びが 命です。
強力粉を 練ったり 捏ねたりは 力仕事です。生地の捏ね方で ピッツアの 美味しさを 左右します。30分〜40分 必死で 頑張ってください。生地を 引っ張って ブチッと ちぎれるのは 捏ね不足です。生地は 伸びが 命です。
このレシピの生い立ち
ナポリピッツァは 強力粉と 塩と 水と ドライイースト(酵母)と シンプルです。小麦粉は 出来れば ピッツア専用の 強力粉を 使ってください。イーストも 生イーストや ビール酵母が 良いです。砂糖や オリーブオイルは 入れません。
