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油揚げは横半分にして約5㎜幅に切りサッと熱湯をかける。ネギは斜め薄切りにする。
小さめのフライパンに麺つゆ・水・油揚げ・ネギを入れ弱火で油揚げに味を染み込ませる。
2が沸いて来たら、割りほぐした卵を入れお好みの状態まで火を入れて出来上がり。お好みので一味や七味をかけて。