黒糖のしょうが糖

しょうがは繊維に垂直に3mm厚さに切る。煮ると縮むので直径4cm程の大きめのしょうがの方が良い。

しょうががかぶる程度の水を入れ、蓋をせず20分煮る。ボールの上に置いたザルにあげる。

ゆで汁はジンジャエール用にとっておく。

３のしょうが、砂糖2種類と水を鍋に入れる。はじめは中火、煮たって砂糖が溶けたら弱火で水分を煮切る。

煮始め。火が強いと吹きこぼれるので、弱火でコトコト煮る。

煮終わり。少し汁が残っている状態。

室温で乾きにくければ、110℃のオーブンで30〜60分乾燥焼きする。

乾いたら粉末黒糖をビニール袋に入れ、しょうがを数個ずつ入れて、袋を振って黒糖をまぶす。

瓶などに入れて常温で保存。1ヵ月以上持ちます。