山椒昆布(塩昆布)神宗風
viluru
作り方
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1
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実山椒の下ごしらえ。
軸を取って実だけにして6分茹でて、指で潰せるくらいになったら、1時間以上水を換えながら灰汁抜き
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2
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昆布は分量の水で浸しておいて、柔らかくなったらハサミで角切り。一晩～１日漬けておく
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3
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乾燥昆布は1.5～2倍に膨らむので、乾燥状態で切る場合1cm が2cmになると思って切る
全体的にもすごく増える!!
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4
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漬けていた水に酢を足し、昆布だけで蓋をして湧いたら弱火で一時間煮る
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5
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山椒も足して、調味料入れて蓋をして弱火で30分煮る
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6
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蓋外して弱火で30分煮る
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8
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ヘラで線引いて汁気が少ない～無いあたりが一応目安。
冷めると少し味が濃くなるので、味見しつつ好みで止める
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9
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通常１～２週間で消費目標。
ジップロックなどに入れて冷凍できます。自然解凍してね。
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コツ・ポイント
時間はかかるけど、ふきこぼれに注意していれば、煮詰め前までは時々様子見てあげるだけで大丈夫。タイマー活用して放置調理
このレシピの生い立ち
神宗の塩昆布がなかなか手に入らなくて、市販佃煮はなんか違う！どうしてもあの味を！と頑張った。
関西風甘めの佃煮
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