パン・ド・ミ フロマージュ・ヴィオレ
mammamiwa♪
作り方
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1
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クリームチーズを1㎝角に切り、冷蔵庫に入れておく。
強力粉と塩をボールに合わせ、ホイッパーで空気を含ませる様に混ぜる
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2
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酵母液種は、砂糖と牛乳と合わせておく。
ブルーベリーは、ボールに入れ、熱湯を注ぎ、ザルにあげ、水を切っておく。
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3
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１のボールに、クリームチーズを入れる。
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4
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手を使って、粉の中でクリームチーズを潰しながら、粗目の部分も残しつつ、粉とすり混ぜる。※
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5
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4に、ポピーシードとブルーベリーを、さっくりと、合わせる。
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6
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２の酵母溶液を加え、へらで粉気が無くなるまで、さっくりと混ぜ合わせる。
保湿して、30分置く。
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7
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ボールの外側から生地を持ち上げ反対側に畳む(パンチ)を、ボールを回しながら、10回程度繰り返す。
保湿して、30分置く
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8
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7後、30分おきにパンチを2回繰り返す。
保存容器に入れ、
一次発酵。
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9
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保存容器に入れ、
一次発酵。
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10
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冷蔵庫で発酵した場合は、復温させる。
2〜３倍に膨らませる。
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11
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打ち粉をしたマットに生地を出す。
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12
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三つ折りにして、90度回し、さらに、三つ折りにして、
ベンチタイム、30分。
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13
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四角に広げる。
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14
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型の幅を意識して、手前からくるくる巻き、巻き終わりを綴じる。
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15
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綴じ目を下にして、型に入れる。
保湿をして、
二次発酵。
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16
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2〜３倍に膨らんだら、オーブンを210度に予熱する。
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17
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210度25分焼成する。
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18
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見た目より、甘さは、控えめです。
そのままで、
サンドイッチに〜♪
甘さを＋して、
おやつにも〜♬
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コツ・ポイント
※4で、チーズの粗目の部分を残すと、
チーズの存在感が増して、お薦め〜♪
細かくすり混ぜると、生地に馴染みます。
レーズン酵母液種を使用。
チーズの存在感が増して、お薦め〜♪
細かくすり混ぜると、生地に馴染みます。
レーズン酵母液種を使用。
このレシピの生い立ち
バターでの、サブラージュを、模して、
クリームチーズでも、試してみたくて。。。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/508571
クリームチーズでも、試してみたくて。。。
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mammamiwa♪
