山椒の実の塩漬け

山椒の実の収穫時期は、6月初旬からです（高郷町では）時期が遅くなると外皮が硬くなって美味しくなくなります。

収穫に適した実は、みかんのようなフルーティーな香りがし、実の表面もブツブツが目立っているようです。

写真の実は、少し早く粒が小さいものでした。表面のブツブツもささやか。

水洗いし、ボウルに入れ３０分程度、水にさらします。

沸騰したお湯に塩を小さじ1程度入れ、６分程度茹でます。指先で、実が潰れるくらいのやわらかさにします。

実の硬さや大きさによって、ゆで時間が異なります。

この、水に浸す長さで、辛みの抜け方が変わるそうです。長いと穏やかになるそうです。お好みで調整してください。

水を切って、キッチンペーパーなどで、水気をよくふき取り、保存容器に塩と一緒に詰めます。

常温で２日、冷蔵庫で１週間程度ねかせたら出来上がりです。