バインセオ（ヴィーガン/乳卵製品不使用）

バインセオの皮の作り方。＊の材料をボウルに入れ混ぜる。重すぎるようなら大匙１ずつ水を足し、さらっとなるよう調整する。

ヌクチャムたれを作っておく。ココナツシュガーとお湯を混ぜ溶かし、★印の材料を全てまぜる。

大豆ミンチを作る。
中火で温めたフライパンに油をしき、戻した大豆ミンチを入れ軽く炒め、●の材料を入れ、５分程炒める。

バインセオの皮を焼く。中華鍋（なければフライパン）を中火で熱し、油を多めにしき、鍋を回し油をまんべんなくひく。

１）の液をお玉で中華鍋に入れ、鍋を回しながら薄くのばすようにひろげる。

弱火～中火で皮の端ががカリカリになるまで５，６分焼く（焦がさないよう火を調節しながら）

シリコンスパチュラなどで鍋からバインセオの皮をはがすようにして、お皿に移す。

４）で炒めた野菜をのせる。

サラダミックス、パクチー、ミント等の香菜をのせ、半分に折りたたむ。