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コク深い麻婆豆腐

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Description

コクのある麻婆豆腐を探求して出来上がった麻婆豆腐です。

材料 （2人前）

木綿豆腐
一丁
ネギ
適量
ニンニク
一欠片
 
ひき肉(牛か合挽)
100〜200g
鶏ガラスープ
200ml
豆鼓醬
大さじ１
水溶き片栗粉
小さじ２
甜麺醤
大さじ１
ラー油
大さじ２
山椒
小さじ１
醤油
小さじ１
豆板醤
大さじ１
 
 
 

作り方

  1. 1

    材料の準備
    豆腐一丁は好きなサイズでカット
    ネギはみじん切り
    ニンニク一欠片をみじん切り

  2. 2

    写真

    鍋に湯を沸かして豆腐を茹でる
    茹でた豆腐はそのままお湯に浸しておき冷めないようにする

  3. 3

    写真

    挽肉を完全に火が通るまで炒め、火が通ってから甜麺醤大匙１、醤油小匙１を加えて味を馴染ませる

  4. 4

    写真

    ③を脇に寄せて、豆板醤大匙１、豆鼓醤大匙１を加え中火で炒め、馴染んだところでニンニクを加えて挽肉と混ぜ合わせる

  5. 5

    写真

    ④に鶏ガラスープと豆腐を加えて味を染み込ませる

  6. 6

    ⑤にネギを好みの量加えて水溶き片栗粉でトロミをつけます
    (数回に分けて加えて加減して下さい)

  7. 7

    写真

    トロミをつけたら最後にラー油と山椒を入れて辛味を調整して出来上がり

コツ・ポイント

ひき肉を牛か合挽にするのがポイント。
コクが深まります。
辛味を抑えたい人は豆板醤の量を減らして砂糖を小さじ１程度入れてみて下さい。

このレシピの生い立ち

色んな調味料を試して行き着いたコク深い麻婆豆腐です。
レシピID : 6295988 公開日 : 20/06/13 更新日 : 20/06/13

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コク深い麻婆豆腐
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