モモ肉で作る柔らか煮豚（低温調理）

あっさりを目指しているので、豚肉はモモ肉。
調理とカットを考えて、1かたまり300〜400gのお肉を選びます。

お肉に油の層があったり、血の塊があるときは、包丁で削ぎ落とします。

リンゴとニンニク、ショウガはすりおろします。
煮タレの材料全部をフードプロセッサーで良く混ぜ、ペースト状にします。

暖かいタレを生肉に付けるのは抵抗があるので、タレが冷えるのを待ちます。
煮タレが冷めるのを待ち、調理に入ります。

肉の全面にクレイジーソルトを軽く振ります。

ポリエチレン袋に肉を1つずつ入れます。

袋の外から肉をモミモミして、肉とソースを馴染ませます。

空気を追い出しながら口を結びます。
袋の下の方から上に向かって、両手で気泡を上に逃がす要領でやると上手く行きます。

袋の余った部分はは、はさみで切り落とすと、取り扱いが楽になります。

初めの湯はりは、給湯器で60℃のお湯を出す設定にすると良いです。　

所定時間の加熱が終れば完成。
粗熱が取れたら食べ頃です。
冷凍保存は、この袋のまま保存用の袋に入れて冷凍します。

・ソースの有効活用
袋のソースだけを鍋に取り、適量の醤油とみりんを加えて一煮立ちさせると、美味しいソースになります。