本格おもてなし料理！プロの野菜のリゾット
★ガンガン★
作り方
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まずは野菜の煮込みを作ります
(レシピID:6328442)
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【以下からリゾットの行程です】
鍋に分量のコンソメを沸かします
玉ねぎを米粒以下のみじん切りにします
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鍋にバター(20g)を溶かし、弱火で玉ねぎを焦がさないように炒めます
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玉ねぎが透き通れば、米を入れて表面が熱くなるまで中火で炒めます
その後、白ワインを鍋に入れてアルコールをとばします
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沸騰したコンソメを米の頭が少し被る程度入れます
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6
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その後すぐに野菜の煮込みも入れます
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全体的に混ぜ合わせて、約17分煮ます
火加減は表面がふつふつ揺れるくらいで！
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8
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米の頭が出ないように、適宜沸騰したコンソメを足してください
後半は焦げ付いてくるので、底からしっかり混ぜましょう
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アスパラガスの穂先は、コンソメの中で5分程火入れして取り出しておきましょう！
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最後に塩コショウで味を整えて完成です！
皿に盛り、穂先をのせましょう！
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コツ・ポイント
野菜を焦がさないように弱火～中火でじっくり炒めます。
煮詰めている時、米を触りすぎると粘りが出るので注意！(かといって混ぜないと焦げます)
煮込みが入ってる分鍋底につきやすいので、底をなぞるように混ぜてやるのが重要です(^^)v
煮詰めている時、米を触りすぎると粘りが出るので注意！(かといって混ぜないと焦げます)
煮込みが入ってる分鍋底につきやすいので、底をなぞるように混ぜてやるのが重要です(^^)v
このレシピの生い立ち
学生時代からよく作っていたものです
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
★ガンガン★
