本格的！パルメザンチーズのリゾット　Risotto al parmigiano(リゾット･アル･パルミジャーノ)

玉葱は、みじん切りにしてフライパンにバターをいれ、狐色になるまで、１時間ほど弱火でじっくり炒めます。

①の玉葱を炒めながら、スープストックをとります。ブーケガルニ、野菜くず、鶏がらを、水から１時間ほど煮ます。沸騰したら、中火に温度を下げる。

キッチンペーパーをひいたコシキで、②のスープをこします。

①のあめ色になった玉葱に、米を加えて木べらでかき混ぜながら、５分間弱火で炒める。

米に透明感がでてきたら、ブイヨン３００ｃｃほど加え、絶えずかき混ぜながら、ブイヨンを少しずつ加えて煮る。

アルデンテに煮るようにすること！柔らかくなりすぎないように、注意して、塩を加える。

火からおろして、さらにバター２０ｇを加える。

おろしたてのパルメザンチーズ１００ｇをかける。
※単品でリゾットを頂く時は、１００ｇ。
料理の付け合せにリゾットを使う時は、５０ｇが、適量です。

チーズを加えたら、よく混ぜ合わせる。