基本のソフリット

玉ねぎ、にんじん、セロリは全部みじん切りに。フードプロセッサーを使用して手間短縮も可。少量の塩を振っておく。

適量のオリーブ油をフライパンに入れ、強火で1の材料を全部炒める。

パチパチ音がしてきたら蓋をし弱火にして時々混ぜながら飴色になるまで(20〜30分くらい)炒めて完成！