ふわふわ生地で粉雪台湾風ドーナツ
Description
ミルキーシュガーをたっぷりサクサク衣ふわっふわな生地の台湾風ドーナツ。プレーンにはお好みでトッピング。3個の少量レシピ。
Kawatuki
作り方
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1
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牛乳30℃（分量内から）小さじ2、砂糖ふたつまみをイーストに入れ予備発酵しておきます。
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2
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粉類、BP、シナモンを合わせておきます。
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3
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ボウルに粉類、砂糖、発酵済みのイースト、離して塩を入れ20℃に冷ました牛乳、バニラオイルを加える。HBで10分捏ねる。
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4
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油脂を入れて10分ねる。薄い膜が張ればOKです。パンより膜は弱めです。
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5
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オーブの発酵モード30℃で40分発酵します。
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6
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発酵終わりました。2倍くらいに膨らんでます。
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7
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パンチして3等分し、丸めるて10分ベンチングタイム。
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8
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台に軽く打ち粉して丸めた生地を手の平で押し平たくします。真ん中に箸を刺しくるくる回して穴を大きくする。
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9
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両手の親指を輪の中に入れて少しずつな穴を大きくします。
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オーブン発酵35℃で30分二次発酵。オーブンから出し5分間生地表面を乾かし、直ぐに揚げる。型抜きの場合は20分発酵。
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二次発酵はパンより弱めにして下さい。クッキングシートを切り分けます。まずプレーンから揚げますね。
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揚げたてはサクフワです。粗熱が取れたらパウダーシュガーを、お好みで。
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台湾風ドーナツは生地の輪の中に指を入れて持ち天ぷらの衣をつけ揚げます。生地はとても柔らか、衣液が硬いと持ち上げられません
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天ぷら粉を使用した衣は揚げる時に作るとサクサク。170℃で3〜4分揚げます。穴が縦長、衣から引き上げる時伸びますが大丈夫
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サックサクのふわっふわ。ミルクパウダー驚愕の美味しさ。たっぷりかけて豪雪地帯に。
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天ぷら粉大さじ2、米粉小さじ1/2、水50〜60cc、油小さじ2を混ぜて冷蔵庫で休ませて置くとカリカリの衣になります。
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生地の仕上がり。ふわっふわです。
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イーストの香りの中にバニラとシナモンがほんのり香ります。シナモンはほんの少し箸1本の先に乗る程度です。
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揚げたては表面がさっくり。ほんのり温かいうちは持つと跡がついてしまうくらい柔らか。冷めてもふわふわです。
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牛乳67gならちょっと硬めの生地なので手捏ねしやすいです。
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コツ・ポイント
揚げる時に油に注意して下さい。米油を使うと油っこくないですよ。
このレシピの生い立ち
以前作った台湾ドーナツは揚げパンみたいになってしまい、ふわっふわな台湾ドーナツが食べたくなってしまいました。やっぱり揚げたてが一番！なので食べきり量でのレシピ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Kawatuki
