口水鶏～よだれ鶏～[塩麹＆発酵調味料]

ビニール袋に鶏ささみ肉と塩麹を加えて、口を縛り、１時間～１晩置く。

鍋に１ℓのお湯を交わし、沸騰したら弱火にし、２００ｍｌの水と１の鶏ささみ肉を入れる。
※茹でる時は沸騰させない

１５分程茹でたら火を止め、粗熱を冷ます。
冷めた水気をふき取り、肉をほぐす。

【タレ】
ボウルに炒りごま・すりごま・練ごま・ごま油・甘麹・醤油麹・酢を入れて混ぜ、４を加えてさらに混ぜ合わせる。

きゅうりは千切り、トマトは半分にカットする。
器に盛り付け、タレをかける。
※お好みでネギやパクチーを添えて。