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リードペーパーで豆腐を包み水分をとる。
野菜を切ります。・小松菜→4〜5センチのザク切り。・しめじ→いしづきをとり手でばらす。
白葱→斜めに切る。生姜は粗い微塵に。・ニンニク→薄めなスライスに。
豆腐を8〜10等分に切る。フライパンに油を沸かし中温から豆腐を揚げていく。狐色になれば取り出す。
フライパンでブラ肉を炒め、豆腐と一緒にしておく。
薬味、鷹の爪を炒め香りが出れば豆板醤を入れ、スープ→ほかの材料を入れ、合わせ調味料を入れる。3〜4分強火で煮込む。
味見をしてOKならトロミをつけ完成です。