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フライパンだけリッチなコクのサラダチキン

フライパンだけリッチなコクのサラダチキンの画像

Description

胸肉を塩麹とハーブに漬け フライパンでサッと表面を焼いたら蓋をし弱火で5分ほど火を入れ そのまま冷めるまで放置して完成。

材料 （４人分）

鶏むね肉
2枚
☆塩麹or麹パウダー
大さじ２
☆黒胡椒
ひとつまみ
☆にんにく(すりおろし)
小さじ2、3
☆生姜(すりおろし)
小さじ2、3
☆きび砂糖 or 蜂蜜
小さじ2
☆日本酒 or ウォッカ
大さじ４
☆片栗粉or米粉
大さじ１
☆ローズマリー、タイムなどハーブ
小さじ２

作り方

  1. 1

    肉の皮と脂を剥がし 身を2cm位の薄さになる様に削いで広げ フォークで両面に細かく穴を開けたら☆を全体にすり込む。

  2. 2

    鳥皮には旨味やコラーゲンがあるので皮下脂肪だけ取り、身と皮も☆に浸し 3時間以上冷蔵。
    ※皮は刻んでネギ焼きやポン酢で…

  3. 3

    タレを拭った胸肉の表面を熱したフライパンで両面軽く焼き タレを入れ 蓋をし弱火で5分程焼き そのまま余熱で15分程置く。

  4. 4

    冷えたら肉汁ごと保存容器に入れ冷蔵庫で寝かせる。
    ※醤油やレモン果汁、トマトソース等で お召し上がりください。

  5. 5

    ※塩麹は粉の方が保存が楽なので、乾燥麹をフードプロセッサーで粉末にし、粗塩や山椒、山葵などを加えて漬物などにも使えます。

コツ・ポイント

旨味を封じ込める為、表面を強火で軽く焼いてからタレを入れ弱火で蓋をし じっくり火を通して下さい。冷蔵する時にもタレがしみこむので、ラップで蓋をするなど空気に触れないようにして冷蔵庫で寝かせてください。
胸肉がチーズの様なコクを持ちます。

このレシピの生い立ち

肉は軽く表面を焼いたほうが美味しいので、フライパンでさっと強火で両面ローストしたら蓋をして じっくり弱火で…
面倒な人は 肉を耐熱皿に入れ 酒を多めにふり レンジで4分程加熱を…※もし赤みがあれば追加加熱してください。
レシピID : 6388474 公開日 : 20/08/06 更新日 : 21/05/14

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ダイエットちぅ
フライパンだけリッチなコクのサラダチキン
by ダイエットちぅ