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ゴーヤは5mmの薄切りにして、塩でもんで10分以上おく。玉ねぎ、人参を薄切りにして、卵をとき、豆腐は1口大に切る。
サラダ油をフライパンで熱し、卵を半熟まで炒めて1度皿によける。次にごま油とサラダ油を熱し、豆腐と卵以外の材料を炒める。
しんなりしたら、豆腐と調味料を加えて、全体に馴染んだら卵を戻す。火を止めて、鰹節を合えたら完成。