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麻婆豆腐

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Description

家庭で作れるちょい本格？な麻婆豆腐です。
(写真は1人前の分量)

材料 （6人分くらい）

木綿豆腐
1丁
ニンニクの芽
2束
合い挽きひき肉
200g
玉ねぎ
1個
長ネギ
1本
しいたけ
1パック(6個)
ごま油
大さじ1
 
豆板醤
小さじ1
豆鼓醤
小さじ1
唐辛子
5本
黒コショウ
小さじ1
にんにくしょうがみじん切り
各小さじ1
だし汁(中華スープ)
330㏄
水溶き片栗粉
片栗粉大さじ2、水大さじ4
 
■ ☆調味液☆
豆板醤
小さじ2
甜麺醤
小さじ2
紹興酒（通常の料理酒でも）
大さじ1
醤油
小さじ2
 
■ ＜お好み＞
ラー油
大さじ1
花山椒
大さじ1
白ごま
大さじ1

作り方

  1. 1

    豆腐はキッチンペーパーひいた耐熱皿でレンジで2分ほど加熱しておく
    好きな大きさにカットしておく

  2. 2

    長ネギはみじん切り
    しいたけは3個分みじん切り、残りは薄切り、にんにくの芽は30㎜くらいにカット

  3. 3

    みじん切りにしたしいたけと長ネギ1/2本分くらいと黒コショウをひき肉とかるく混ぜておく
    (めんどうな場合は省略)

  4. 4

    フライパンにごま油、輪切りにした唐辛子種ごと、豆板醤と豆鼓醤入れて温める

  5. 5

    3のひき肉たち炒めて、8割くらいで、ニンニクの芽とにんにくしょうが入れてさらに炒める

  6. 6

    大体炒まったら、だし汁と☆と残りのしいたけを入れてひと煮立ちさせる

  7. 7

    水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら豆腐を入れて3～５分ほど煮る

  8. 8

    写真

    お好みで長ネギや白ごま、ラー油、花山椒をまぶして完成

コツ・ポイント

豆腐はカットした後、水につけておかないとくっついてしまいます。あるいは鍋投入直前で。
唐辛子はお好みで加減下さい。
終始強めの中火で調理です。
豆鼓醤が中華っぽい感じを引き出している気がします。

このレシピの生い立ち

麻婆豆腐好きなので何回か試してこのレシピに落ち着きました。ただまだ改変はしていこうかと。
レシピID : 6397282 公開日 : 20/08/12 更新日 : 20/08/23

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麻婆豆腐
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