夏にぴったり♪ナスとトマトのキーマカレー

ナスは縦4等分に切り、長さを3等分に切って、塩水(水4cupに塩大1杯)に5分浸す。キノコは食べやすい大きさに切る。

トマトは2個をざく切り、1個は8等分のくし切り。玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切り。

フライパンにサラダ油大1を中火で熱し、水気を切ったナス、きのこを炒める。しんなりとしたらカレー粉大1/2、塩少々振る。

玉ねぎに薄く色づくまでじっくり炒めたら、ひき肉をポロポロになるまで火を通し、カレー粉大2をふってからめる。

強火にして、ざく切りトマトを加え汁気を飛ばすように炒める。塩小1、醤油大2を振って味を整える。

一旦取り出した3をフライパンに戻し、味が足りなければ醤油を少々加えて調味。

お皿にご飯を平らに盛り、キーマカレーを乗せて出来上がり♪お好みで粉チーズや温玉をトッピングしてお楽しみください！