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ゴボウを4センチほどに切り水にさらしておき人参は短冊の細切りにする。
塩を入れた沸騰鍋で先に人参を2〜3分茹でザルに取り同じ鍋にゴボウを入れ4分ほど茹でザルに上げ直ぐに酢を回し掛ける。
★の調味料を混ぜ粗熱が取れたゴボウ人参を合わせる。盛り付け時に入りゴマを散らす。